Brokkoli, Brassica oleracea var. italica, er en takknemlig kjøkkenhagefavoritt når du gir den jevn tilgang på lys, næring og fukt. Den liker norsk vår og tidlig sommer, tåler litt kulde, og belønner deg med sprø, smakfulle hoder og en strøm av sideskudd etter første kutt. Her får du en praktisk og grundig gjennomgang av hvordan du dyrker brokkoli fra frø, tilpasset norske forhold.
Kort om brokkoli og vekstkrav
Brokkoli vil ha stabile, kjølige forhold. Optimal veksttemperatur er rundt 15 til 20 grader. Høy varme over tid kan gi løse, sprikende hoder og rask blomstring. Planten trives i næringsrik, moldholdig jord med pH 6,5 til 7,0. I sur jord blir næringsopptaket dårligere og risikoen for sykdommen klumprot øker. Kalk jorden dersom pH er lav. Dekk gjerne med kompost for å holde på fukt og bygge jordliv.
Når skal du så brokkoli fra frø
I store deler av Sør og Midt Norge sår jeg første runde inne i mars til april for tidlig sommerhøsting. Lenger nord og i høyereliggende områder er april til tidlig mai mer treffsikkert. For en robust høstavling sår jeg en ny runde i juni, som plantes ut i juli for høsting i september og oktober. Brokkoli tåler lett nattefrost, men småplanter vokser best når jordtemperaturen er over 8 til 10 grader.
Slik sår du steg for steg
Fyll såbrett eller småpotter med luftig såjord. Vann gjennom, og så frøene 1 cm dypt. Én til to frø per celle er passe. Hold jevnt fuktig, ikke vått. Spiringen går raskt ved 18 til 22 grader. Så snart du ser grønt, sett plantene svalt og lyst. Jeg sikter på 14 til 16 timer lys per døgn med vekstlys tidlig på sesongen. For varme og lite lys gir strantne planter som lett stresser senere.
Når småplantene har fått 1 til 2 ekte blad, prikler jeg dem over i næringsrik plantejord i 7 til 9 cm potter. Vann inn og la dem stå lyst og svalt. En svak næringsløsning annenhver vanning gir stødig vekst. Unngå hard nitrogengjødsling på småplantene. Jevn, rolig vekst nå gir stramme hoder senere.
Herding og utplanting
Herding er tålmodighetsprøven som gjør all forskjell. I 7 til 10 dager før utplanting venner du plantene til uteforhold. Først noen timer i le for vind, så litt lengre hver dag. Sett dem inn om natten de første dagene hvis det er under 5 grader. Plant ut når plantene er kraftige, 12 til 20 cm høye, og har 4 til 6 blad.
Jeg legger alltid klar bedet med kompost og en langsomtvirkende, organisk grønnsaksgjødsel. Vann plantehullet godt. Sett plantene dypt nok til at rothalsen akkurat dekkes. Avslutt med et tynt lag gressklipp eller annen mulch for å holde på fukt.
Jord, næring og vanning
Brokkoli er en næringskrevende kultur. Bland inn godt moden kompost før planting. Tilsett gjerne 3 til 5 liter kompost per kvadratmeter og en fullgjødsel tilpasset grønnsaker etter anbefalt mengde. For jevn tilvekst gir jeg en toppdressing med kompost eller en flytende næring 2 til 3 uker etter utplanting, og igjen når hovedhodet begynner å dannes. Hold øye med bladfargen. Mørkegrønne, friske blad tyder på passe med nitrogen. Blad som lysner kan trenge påfyll, men vær nøktern. For mye nitrogen over lang tid kan gi mye bladverk og løsere hoder.
Vann jevnt. Som tommelfingerregel trenger brokkoli 2 til 3 cm nedbør eller vanning per uke. Jevn fuktighet forebygger stress og knappen, de små hodene som oppstår når planten har hatt det tøft tidlig.
Plantetetthet og plassering
Gi plantene god plass. Jeg bruker 40 til 50 cm mellom plantene og 55 til 65 cm mellom radene. Det gir lys, luft og solide hoder. Stå et sted med minst 6 timer sol. Brokkoli tåler delvis skygge, men full sol gir best hodedannelse, særlig i den kjølige delen av sesongen.
Slik får du faste, store hoder
Det handler om jevn vekst fra dag én. Unngå at småplantene tørker ut eller blir pottebundne. Herd dem godt, og plant ut i jord som er varm nok. Dekk gjerne bedet med fiberduk de første ukene. Det løfter temperaturen litt, skjermer mot vind og holder insekter ute.
Når hovedhodet er på vei, hjelper jevn fukt og et påfyll av næring. På varme, skarpe solskinnsdager kan du legge et stort blad forsiktig over hodet som skygge. Det bremser for tidlig åpning av knoppene. Klipp av konkurrerende sideskudd som dukker opp før hovedhodet er høsteklart, så går plantens krefter dit du vil ha dem.
Et lite profftips fra kjøkkenhagen min: et par runder med tangekstrakt i vanningskannen i etableringsfasen gir plantene mikronæringsstoffer, som igjen reduserer risikoen for hul stengel og ujevn hodedannelse.
Vanlige skadedyr og sykdommer
Kålsommerfugl og kålmøll er gjengangere. Egg og larver liker brokkoliblader. Insektnett eller tett fiberduk fra utplanting er den mest effektive, kjemikaliefrie løsningen. Jordlopper kan gnage små hull tidlig. Hold jorden fuktig, bruk mulch og dekk med duk for å redusere angrep. Kålflue legger egg ved rothalsen. Et knep er krager av filt eller papp rundt hver plante ved utplanting, i tillegg til duk.
Sykdommen klumprot, Plasmodiophora brassicae, trives i sur, kompakt jord. Forebygg med god drenering, riktig pH og minst 4 års vekstskifte før du planter kålvekster på samme sted igjen. Unngå vannmettet jord, og ikke flytt jord fra bed med problemer. Falsk meldugg kan dukke opp i fuktig vær. Bedre lufting og vann ved rota, ikke over bladene, er det som hjelper mest.
Vekstskifte og samplanting
Brokkoli trives etter erter og bønner som etterlater seg nitrogen i jorden. Ikke plant etter andre kålvekster som blomkål, rosenkål, hodekål og grønnkål. Urter som dill, koriander og ringblomst er gode naboer. De lokker inn nyttedyr og forstyrrer skadeinsektenes luktsans. Kapringblomst kan fungere som fangplante for kålsommerfugl. Unngå å blande for mange brassicaer på liten flate. Bedre å gi brokkolien sitt eget rom med duk.
Sortsforslag som fungerer i Norge
Jeg foretrekker sorter som tåler skiftende vær og gir fine sideskudd etter hovedhøsten. ‘Belstar F1’ er stabil i varierende somre og gir jevne hoder. ‘Green Magic’ er tidlig og pålitelig for sommerhøsting. ‘Parthenon’ gir faste, store hoder og trives godt i kystklima. For sen høst har ‘Marathon’ vært knall i min hage. Vil du ha noe annerledes, kan du prøve spigariello og fiolette typer, men husk at lilla brokkoli gjerne trenger litt lenger sesong.
Høsting og ettervekst
Høst hovedhodet når det er fast, dypt grønt og knoppene fortsatt er tett lukket. Størrelsen varierer med sort og tetthet, men 10 til 18 cm er typisk. Bruk en skarp kniv og skjær 5 til 10 cm ned på stilken i en skrå vinkel. Sideskudd vil da skyte fra bladaksene, og du kan høste i puljer i flere uker. Hyppig klipping gir flere sideskudd og bedre kvalitet.
Brokkoli holder seg 3 til 5 dager i kjøleskap. Ikke vask før bruk. For langtidslagring er blanchering og frysing suverent. Kutt i buketter, blancher i 2 til 3 minutter, avkjøl raskt og frys i porsjoner.
Dyrking i pallekarm og store potter
Brokkoli trives utmerket i pallekarm. Fyll med en blanding av hagejord, kompost og litt sand for drenering. Topp på med kompost hver sesong. I potter må volumet være romslig. Velg minst 25 til 30 liter per plante. Pottejord tørker raskere, så jevn vanning er ekstra viktig. Et lag med gressklipp eller flis reduserer fordamping. Gjødsle lite og ofte, for eksempel hver tiende dag med svak flytende næring.
Feilsøking når noe går galt
Små, tidlige hoder, såkalt knapping, tyder på stress i småplantefasen. For kaldt, for lite lys, tørke eller pottebinding kan være årsaken. Løsningen er god timing, mer lys og større potter ved prikling. Løse, sprikende hoder kommer oftest av varme og ujevn fukt. Skjerm med blad på de varmeste dagene og vann dypere, sjeldnere. Gulnede nederste blad peker mot nitrogenmangel. Legg på kompost og gi en moderat dose nitrogen. Hul stengel kan henge sammen med ujevn vekst og enkelte mikronæringsmangler. Tangekstrakt og jevn vanning hjelper.
Praktisk ukesplan for en vårsommer runde
Uke 1. Så frø inne, 1 cm dypt, lunt og lyst.
Uke 3. Prikling til større potter. Slå på litt svak næring.
Uke 5. Start herdingen ute i le. Dekk med duk på vindfulle dager.
Uke 6. Plant ut i godt jordarbeidet bed. 40 til 50 cm mellom plantene. Dekk med duk eller nett.
Uke 8. Gi en lett toppdressing med kompost eller flytende næring. Hold jevn fukt.
Uke 10 til 12. Første hoder modner. Høst fast og tett, så kommer sideskuddene.
Mine små vaner som gir stor forskjell
Jeg fornyer fiberduken hvert andre år for god lysgjennomgang. Jeg går en runde annenhver kveld de første ukene og sjekker under bladene for egg. Det tar tre minutter og sparer mye plukk senere. Jeg vanner langt og rolig med svakt trykk. Det trekker ned til røttene i stedet for å renne av. Og jeg lar alltid et par planter stå lenger for sideskudd. De gir gode wok buketter akkurat når resten av kjøkkenhagen er mellom slagene.
Nøkkelpunkter å huske
Jevn fukt, jevn næring, jevn temperatur. Gi plass, lys og le. pH 6,5 til 7,0 og 4 års vekstskifte reduserer sykdomsrisiko. Insektnett fra dag én er den enkleste forsikringen mot larver og fluer. Høst hovedhodet tidlig og ofte for å få mest mulig sideskudd.
Med disse grepene blir brokkoli fra frø en av de mest pålitelige avlingene i norske kjøkkenhager, enten du dyrker i bed, pallekarm eller store potter. Når du først har kjent smaken av egen, nyskåret brokkoli, er det merkelig hvor fort frøposene forsvinner fra hyllen neste vår.