Jordskokk (Helianthus tuberosus) er en av de mest takknemlige grønnsakene du kan dyrke i norsk hage. Den gir store avlinger av sprø, nøtteaktige knoller, krever lite stell, og trives fra kyst til innland så lenge jorden drenerer godt. I tillegg er planten vakker med høye, grønne stengler og gule blomster sent på sommeren. Med noen enkle grep kan du etablere en robust jordskokkåker som leverer mat i mange år.
Hva er jordskokk og hvorfor dyrke den
Jordskokk er en flerårig solsikke-slektning som danner spiselige knoller under jorden. Smaken er mild, lett søt og minner litt om artisjokk. Planten er naturlig hardfør og tåler norske vintre godt når knollene ligger i jord. Mange velger jordskokk fordi den er enkel å lykkes med, gir god avling per kvadratmeter og kan høstes fra senhøst og langt ut på vinteren. Et annet pluss er at jordskokk ofte klarer seg der andre grønnsaker gir opp.
Klima og herdighet
I norsk sammenheng kan jordskokk dyrkes i de fleste herdighetssoner, også i kjølige strøk. Det viktigste er at jorden ikke står våt gjennom vinteren. I kystnære og vindutsatte områder blir plantene ofte ekstra høye, så vindstøtte er lurt. Snødekke fungerer som naturlig isolasjon, og en tykk mulch av løv eller halm gjør jorden mer gravbar når kulda biter.
Plassering og jord
Jordskokk elsker sol, men tåler også lett halvskygge. Full sol gir størst knoller og best smak. Velg et sted med dyp, luftig jord. Knollene former seg penest i moldrik, sandblandet jord uten stein og klumper. Tunge leirjord kan fungere hvis du forbedrer strukturen med rikelig kompost og grov sand.
- Jordreaksjon: pH 6 til 7,5 er ideelt.
- Drenering: svært viktig. Vannet må renne unna for å unngå råte gjennom vinteren.
- Næring: Moderat krav. For mye nitrogen gir mye toppvekst og færre knoller. Jeg blander inn godt omdannet kompost før planting og topper med litt kompostte eller naturgjødsel tidlig i sesongen.
Når og hvordan sette jordskokk
I Norge setter vi knoller på våren når jorden er tjenlig. April til mai passer de fleste steder. Jorden skal være lun og smuldrete, ikke kald og klissete.
- Del store knoller slik at hver bit har 2 til 3 friske knoppanlegg. Små knoller settes hele.
- Plantedybde er 5 til 10 centimeter. Rundt 8 centimeter er et godt mål.
- Avstand mellom plantene 30 til 40 centimeter. Radavstand 60 til 75 centimeter.
- Vann godt etter planting så jorden legger seg tett rundt knollene.
Du kan bruke spiseknoller fra butikk, men jeg anbefaler sertifiserte setteknoller for å redusere risiko for sykdom og for å vite hvilken type du dyrker. Avlange knoller er ofte enklere å skrelle enn sterkt knudrete typer, mens runde kan være ekstra sprø.
Stell gjennom sesongen
Når skuddene bryter, radrens lett for å holde ugress nede. Jordskokk konkurrerer bra når den har fått høyde, men tidlig konkurranse fra ugress kan svekke avlingen. Vann ved tørkeperioder slik at jorden er jevnt fuktig til 20 centimeter dybde. Ujevn vanning kan gi mange små knoller i stedet for få, store.
Tidlig i sesongen hypper jeg lett jord mot stilkene. Det gir ekstra støtte, holder fukt bedre og kan stimulere til flere knolldannelser høyere oppe i profilen. En tykk mulch av gressklipp eller halm holder på fukt og gjør jorden lett å håndtere.
Høyde, vind og støtte
Jordskokk kan bli 2 til 3 meter høy under gode forhold. I hager som ligger åpent for vind, kan plantene legge seg. Sett gjerne opp bambuspinner og tverrsnor, eller dyrk i en rekke langs et gjerde du kan binde dem til. Klipping av toppen i juli kan begrense høyden noe og oppmuntre til kraftigere stengler, men det kan også redusere blomstringen. Avlingene av knoller påvirkes lite av en forsiktig toppklipp, og i vindsterke hager kan dette være verdt det.
Gjødsel og vanning med måte
Jordskokk trenger ikke kraftfôring. En neve naturgjødsel eller en liter kompost per plante ved planting er ofte nok. Senere holder jeg meg til svak kompostte en eller to ganger i første halvdel av sommeren. For mye nitrogen gir høy, frodig topp og skuffende knoller. Når det gjelder vanning, er målet jevn fukt. Vann sjeldnere, men grundig, slik at fukten trekker ned i rotsonen.
Slik hindrer du spredning
Jordskokk er energisk. Små knollrester kan gi nye planter året etter. Det er en styrke i produksjon, men kan bli plagsomt i bed der du vil rotere grønnsaker. Vil du ha kontroll, gjør en av disse tingene:
- Dyrk i pallekarm eller stor krukke.
- Bruk en rotbarriere i bakken rundt feltet.
- Planlegg et fast jordskokkbed du lar stå år etter år, og fjern omstreifere som dukker opp utenfor kanten.
Grav nøye ved høsting hvis du vil tømme feltet. Jo færre rester i jorden, jo mindre overraskelser neste år.
Skadedyr og sykdom
Jordskokk er generelt frisk. I fuktige somre kan meldugg dukke opp på bladene sent i sesongen, men dette påvirker sjelden knollene. Snegler kan gnage på unge skudd. Hjelp plantene over kneika med håndplukking, sneglefeller og tørre kantsoner. Jordlevende larver kan lage små hull i knollene, særlig i nyetablerte bed med mye gressrøtter i jorden. God jordbearbeiding før planting og vekstskifte hjelper. Overdrevet våt jord er den største fienden, fordi knoller kan råtne. God drenering er beste forebygging.
Høsting fra senhøst til tidlig vår
Knollene er klare når plantene visner ned på høsten. En runde med frost gjør smaken søtere fordi inulinen i knollene delvis brytes til sukker. Du kan begynne å grave i oktober og fortsette hele vinteren så lenge jorden er mulig å komme til. Legg gjerne et tykt lag løv eller halm på bedet om høsten. Da holder jorden seg mykere og du får spaden ned også i kalde perioder.
Avling per kvadratmeter varierer med jord og stell, men 3 til 5 kilo er realistisk. Grav varsomt med greip for å unngå å skade knollene. Ta med det du trenger og la resten ligge i jorden. Jord er det beste kjøleskapet for jordskokk gjennom vinteren.
Lagring og oppbevaring
Jordskokk mister fort spenst når den tas opp. Spis derfor knoller ferske eller oppbevar dem i fuktig sand i kald kjeller. I kjøleskap holder de rundt en uke hvis du legger dem i en perforert pose med et fuktig papir. Ikke vask før lagring, bare børst av løs jord. Sjekk jevnlig og sorter ut knoller som mykner.
Dyrking i pallekarm og krukker
Jordskokk trives utmerket i pallekarm. Fyll med porøs jord, gjerne en blanding av hagejord, kompost og litt grov sand. To til tre knoller per vanlig pallekarm er nok. Vann jevnlig. I krukker velger du beholdere på minst 40 liter og 40 centimeter dybde. Én til to knoller per krukke holder. Husk dreneringshull, noen centimeter grov drenering i bunn og mulch på toppen for å holde på fukt. Krukkedyrking gir veldig god kontroll på spredning.
Formering og gjenbruk av eget materiale
Jordskokk formeres enkelt ved å sette egne knoller neste vår. Velg friske, faste knoller fra de mest produktive plantene. Oppbevar dem kjølig og fuktig til utplanting. Skift voksested annet hvert til tredje år hvis du dyrker i blandet grønnsakshage. Har du et fast jordskokkfelt du lar stå, kan du høste og sette side om side uten større problemer, men friske avlinger over tid fordrer at jorden ikke blir utslitt. Tilfør kompost årlig.
Hvilken type jordskokk bør du velge
Du finner hvite, kremgule og lett fiolette knoller, noen glatte og avlange, andre mer knudrete. Avlange og glatte gir raskere kjøkkenarbeid, mens de små knudrete ofte har ekstra sprøtt bitt. Velg etter hva du liker, men prøv gjerne to ulike typer for å se hvilken som gjør det best i din jord. Kvaliteten på setteknoller og jordstruktur betyr mer for resultatet enn navnet på sorten.
Samplanting og plass i kjøkkenhagen
Jordskokk blir høy og kan fungere som grønnsakshagens levegg. Sett den i bakkant av bedet slik at den ikke skygger for lavere vekster. Den er også et godt bakteppe for urter og salater i forkant. Unngå plassering rett ved flerårige stauder du vil dele ofte, siden jordskokk kan sende ut nye skudd fra smårester i jorden. Rotgrønnsaker som gulrot og pastinakk trives best i egne, steinfrie bed og er enklere å høste uten jordskokk i nærheten.
Konkrete nøkkelpunkter for suksess
- Velg drenerte bed og forbedre tung jord med kompost og sand.
- Plant i riktig dybde rundt 8 centimeter og gi god planteavstand.
- Hold jevn fukt spesielt i knolldannelsen sent i sesongen.
- Gi støtte i vindutsatte hager for å unngå nedlegg.
- Planlegg for kontroll med pallekarm, rotbarriere eller dedikert felt.
- Høst etter frost for søtere smak og bruk jorden som naturlig lager.
Å dyrke jordskokk (Helianthus tuberosus) handler mer om å legge forholdene til rette enn om intensivt stell. Når bedet først er etablert og jorden trives, gir planten raust tilbake. Med litt omtanke for drenering, avstand og kontroll på spredning har du en robust og pålitelig avling som står klar hver høst og vinter, klar til suppegryten, ovnen eller rå på salaten.