Purre er en av de mest takknemlige kjøkkenvekstene du kan dyrke i Norge. Den tåler kjølig vær, gir stor avling på liten plass og smaker nydelig både i supper, gryter og på grillen. Når du lærer triksene for forkultivering, dyp planting og jevn gjødsling, blir purre raskt en fast gjest i kjøkkenhagen. Her får du en grundig, praktisk guide til å dyrke purre fra frø til tallerken, med tips som fungerer i hele landet.
Kort om purre og vekstkrav
Purre tilhører løkslekten og danner lange, hvite skafter som vi spiser, med grønne blad som kan brukes i kraft og gryter. Plantene liker dyp, næringsrik og jevnt fuktig jord, og er mer kuldetålende enn for eksempel kepaløk. Purre har lang utviklingstid og dyrkes derfor best ved å forkultivere inne tidlig på våren og plante ut når jorda er blitt god og varm.
I norsk klima er det lurt å velge sorter etter sesong: tidlige sommersorter for rask høst, robuste høstsorter for stor avling gjennom september og oktober, og vintersorter som kan stå ute sent og til og med overvintre enkelte steder.
Planlegg sesongen i Norge
Timing er halve jobben. Tilpass såtid og utplanting til der du bor.
- Sør- og Østlandet i lavlandet: så februar til april, plant ut fra midten av mai til midten av juni.
- Kyststrøk på Vestlandet og Trøndelag: så mars til april, plant ut slutten av mai til juni.
- Innlandet og Nord-Norge: så mars til tidlig april, plant ut begynnelsen til midten av juni, og prioriter tidlige og middels sene sorter.
Jeg har best erfaring med å beregne 8 til 10 uker fra såing til utplanting. Da er plantene passe robuste og lette å håndtere.
Såing og forkultivering
Bruk en næringsfattig, fin såjord til selve såingen. Det gir jevn spiring og reduserer risiko for sopp. Spiretemperatur rundt 18 til 20 grader er ideelt. Etter oppspiring trives småplantene best kjøligere, 12 til 15 grader, med mye lys.
Slik gjør jeg det i praksis:
- Fyll pluggbrett eller lave potter med såjord og vann godt. Så frø 1 cm dypt, ett til to frø per plugg, eller tynt i brett for senere prikling.
- Dekk med jord og en tynn plast eller lokk til spirene viser seg. Ta av lokket, og sett plantene så lyst som mulig.
- Når plantene er like tykke som en fyrstikk, prikler jeg over til egne potter med plantejord eller en blanding av kompost og jord. Klipp bladene ned til cirka 8 til 10 cm ved prikling for å få kompakte, kraftige planter. Det høres brutalt ut, men plantene svarer med sterkere vekst.
- Vann nedenfra når det er mulig. Jevn fukt er viktig, men unngå våt jord over tid.
Gi en mild næringstilførsel fra uke tre til fire etter spiring, for eksempel flytende økologisk gjødsel i halv styrke annenhver vanning. Purre elsker nitrogen, men for mye tidlig gir slappe planter. Moderasjon er nøkkelen.
Herding og klargjøring for utplanting
En uke før utplanting begynner jeg å herde plantene. Sett dem ut i le for vind noen timer daglig, og øk gradvis. Jeg klipper bladene en siste gang til omtrent 10 cm rett før utplanting og korter inn røttene til 2–3 cm. Det gjør håndteringen enklere og stimulerer ny rotvekst.
Plantene er klare når de er blyanttykke eller i det minste sterke og 20–30 cm lange. Tynne planter kan lykkes fint, men de trenger mer skånsom vanning i starten.
Jord og bedforberedelse
Purre vil ha dyp, luftig og næringsrik jord. Grav dypt og fjern stein. pH rundt 6,5 til 7 er optimalt. Jeg pleier å jobbe inn 3 til 5 liter moden kompost per kvadratmeter før utplanting. Har du tilgang på godt omdannet husdyrgjødsel fra høsten før, gir det fin langtidsvirkning. Unngå fersk husdyrgjødsel om våren.
En lett forhøyning eller pallekarm gir raskere oppvarming og bedre drenering. Topp gjerne med 2–3 cm grov kompost eller gressklipp som mulch etter utplanting. Det holder fukt, gir næring og sparer deg for luking.
Utplanting og planteavstand
For å få lange, hvite skafter planter vi dypt. Den enkleste metoden er purrhull:
- Lag hull med en pinne eller et kosteskaft, 10 til 15 cm dype og med 30 til 40 cm radavstand.
- Sett én plante per hull med 10 til 15 cm mellom plantene.
- Vann hullene godt, men ikke fyll jord i hullet. Jorda raser sakte inn etter hvert, og du kan hyppe litt ekstra senere. Det gir naturlig blanchering uten å klemme plantene.
Plant alltid etter fare for nattefrost og når jorda er minst 8 til 10 grader. Ved kald vår hjelper fiberduk de første ukene.
Blanchering for lange, møre skafter
Blanchering betyr å holde lyset borte fra skaftet, så det blir hvitt og mørt. Planting i dype hull gir allerede mye. For ekstra lange skafter kan du hyppe 2–3 ganger i løpet av sommeren, hver gang 2–3 cm. Jeg har forsøkt papphylser rundt plantene, men min erfaring er at hylser kan tiltrekke snegler i fuktige somre. Lett hypping og god jordstruktur er tryggere og gir renere purre ved høsting.
Vanning og gjødsling gjennom sesongen
Purre trives med jevn fuktighet. Vann grundig og sjeldnere fremfor litt og ofte, særlig i tørre perioder. Mulch hjelper mye.
Når plantene har etablert seg, gir jeg en nitrogenrik toppdressing hver fjerde til sjette uke. Det kan være brenneslevann, pelletert økogjødsel eller tynne ringer med kompost blandet med litt hønsegjødsel. Unngå å få sterk gjødsel tett på skaftet, legg den heller 5–10 cm unna og vann den ned. For mye nitrogen sent i sesongen kan svekke holdbarheten, så ro ned på næringen i august for høstsorter og i september for vintersorter.
Skadedyr og sykdom i norsk kjøkkenhage
Det meste kan forebygges med god hygiene, vekstskifte og fysisk beskyttelse.
Løkflue er den vanligste plagen. Den legger egg ved basis av planten, og larvene gnager i skaftet. Beste tiltak er insektsnett fra utplanting og minst 4 års vekstskifte vekk fra andre løkvekster.
Purremøll kan dukke opp i varme somre. Den lager ganger i bladene. Finmasket duk eller insektnetting gjør stor forskjell. Pheromonfeller kan gi indikasjon på flyvinger, men i hobbyhage holder det ofte å dekke.
Trips trives i varmt og tørt vær og lager sølvaktige flekker på bladene. Øk luftfuktigheten, vann jevnt og bruk såpevann skånsomt ved behov.
Purrerust viser seg som oransje sporer på bladene, særlig ved fukt og næringsoverdoser. Unngå tett planting, vann ved rota og fjern angrepne blad. God lufting og moderat nitrogengjødsling er det viktigste.
Hold bedet rent for løkrester, og roter avlingen hvert 4. til 6. år for å unngå oppbygging av problemer.
Høsting, lagring og overvintring
Tidlige sorter kan høstes allerede i august, mens høst- og vintersorter står fint til november og desember. Bruk en greip for å løsne jorda slik at skafte ikke skades. Rist av løs jord, men ikke vask hvis du skal lagre.
For lagring holder purre seg best kaldt og fuktig, rundt 0 til 2 grader og høy luftfuktighet. Sett dem stående i en kasse med fuktig sand eller jord i kjeller eller kjølig bod. Alternativt kan robuste vintersorter bli stående i jorda under et lag halm eller løv og med duk over for å stoppe gjennomfrysing. I snørike strøk fungerer snøen som teppe, men ha en plan for å komme til avlingen.
Gode sorter for norske forhold
- King Richard og Hannibal gir tidlig og slank purre, fine til sommerkjøkkenet.
- Musselburgh er en klassiker med kraftige skafter og solid smak.
- Autumn Giant 2 passer godt for stor avling på høsten.
- Blauwgroene Winter og Giant Winter tåler kulde og kan stå lenge ute.
Velg gjerne to sorter med ulik utviklingstid. Da kan du høste jevnt fra sensommer til jul.
Purre i pallekarm og potte
Har du liten plass, fungerer purre fint i pallekarm og store potter. Velg minst 30 til 40 cm jorddybde, en porøs jordblanding med 20–30 prosent kompost og resten god plantejord. Plant med samme avstand som i bed, men vær ekstra nøye med vanning og næring. Hyppe forsiktig med jord eller kompost for å blanchere skaftet.
Vanlige feil og raske løsninger
Mange planter for grunt. Dype hull og litt hypping gir straks bedre kvalitet. Ujevn vanning gir seige, trevlete skafter, mens jevn fukt gir mørt og saftig resultat. En annen klassiker er å glemme beskyttelse mot løkflue. Legg på nett med en gang du planter ut. Til slutt ser jeg ofte at gjødsling stopper for tidlig. Purre er en langdistanseløper og sultner utover sommeren. En mild toppdressing i juli og august gir tydelig større avling.
Mine små triks som gjør stor forskjell
Jeg klipper alltid plantene korte ved utplanting. Det reduserer fordampingen og gjør at de etablerer seg raskere. Jeg bruker også en vannkanne med langt nebb og gir vann direkte ned i purrhullet de første ukene. Når jeg hypper, bruker jeg en lett og tørr jord eller siktet kompost som ikke pakker seg for hardt. Og jeg holder en smal lukeøks i bedet hele sesongen. Purre liker ikke konkurranse, så rene rekker gir merkbart tykkere skafter.
Fra bed til gryte
Nykuttet purre er mild og søt i smaken. Del den på langs og skyll godt mellom bladlagene. Stek i smør til den blir blank, og bruk som base i alt fra fiskesuppe til pai. Den hvite delen er mest delikat, men de grønne bladene gir fantastisk smak i kraft og langtidskokt gryte.
Kort huskeliste for dyrking av purre
- Såtid: februar til april, 8 til 10 uker før utplanting
- Utplanting: når jorda er 8 til 10 grader og faren for frost er over
- Avstand: 30 til 40 cm mellom rader, 10 til 15 cm mellom planter
- Plantedybde: hull på 10 til 15 cm, ikke fyll jord i hullet ved planting
- Gjødsling: jevn, nitrogenfokusert toppdressing hver 4.–6. uke til sensommer
- Beskyttelse: insektsnett mot løkflue og purremøll fra dag én
- Høsting: august til desember, lagring kjølig og fuktig
Med noen enkle grep får du kraftige, møre purre med lange hvite skafter og mye smak. Når du først har fått dreisen på forkultivering og dyp planting, er purre en av de mest pålitelige avlingene i kjøkkenhagen. Og den gjør alle høstsuppene dine litt bedre.