Koriander (Coriandrum sativum) er en av de urtene som enten får deg til å smile bare du gnir bladene mellom fingrene, eller rynke på nesen og lure på hva alle snakker om. For oss som elsker den friske, sitrusskrappe smaken i salsa, curry og asiatiske salater, er det få ting som slår en raus bunt egenhøstet koriander. Heldigvis er planten enkel å dyrke fra frø når du spiller på lag med klimaet og plantens natur. Her får du alt du trenger for å lykkes i norsk sesong, både inne på kjøkkenbenken, på verandaen og ute i bedet.
Korianderens natur: rask, kuldevennlig og glad i stabil fukt
Koriander er en ettårig skjermplante med kraftig pælerot. Den vokser raskt i kjølig vårvær, trives best mellom 12 og 20 grader og går fort i blomst når dagene blir lange og tørre. Dette er ikke en plante som elsker å bli flyttet på. Pæleroten tåler dårlig omplanting, så du får best resultat ved å så direkte der den skal stå, eller i dype potter der den kan bli hele sesongen.
I norsk klima fungerer det fint å dyrke koriander i to hovedbolker: tidlig vår og sensommer til tidlig høst. Midtsommer med lange, lyse dager og tørre potter trigger blomstring. Du kan likevel få bladverk gjennom hele sommeren ved å så ofte og vanne jevnt, eventuelt gi litt lett skygge de varmeste dagene.
Frø og sorter: velg bladkoriander og se etter «slow bolt»
I butikken finner du både bladkoriander og frøkoriander. Begge er Coriandrum sativum, men er selektert mot henholdsvis rikelig bladverk eller store, aromatiske frø. Til kjøkkenets grønne topper vil jeg ha bladkoriander, gjerne merket slow bolt eller bolting resistant. Dette betyr at sorten holder seg lenger i bladstadiet før den strekker seg og blomstrer. Sorter som ‘Calypso’, ‘Caribe’, ‘Santo’ og ‘Leisure’ har gitt meg jevne resultater i Norge. Skal du dyrke for frø til krydderhyllen, kan du la enkelte planter blomstre fritt mot sensommeren.
Når skal du så i Norge
- Innendørs: Hele året om du har lyst, men best fra februar til oktober der du har lyssterk plass eller vekstlys.
- Ute i potter og bed: Fra april når jorden lar seg bearbeide og holder rundt 10 grader. For ny runde med blader sår jeg på nytt i slutten av juli og første halvdel av august.
- Suksessiv såing: Sår du små rader hver andre til tredje uke, har du jevn tilgang på friske blader.
Slik sår du riktig
Korianderfrø er egentlig små dobbelkjerner som kan deles. Jeg pleier å rulle frøene lett mellom fingrene så de sprekker, eller legge dem i lunkent vann i 12 til 24 timer før såing. Det gir raskere og jevnere spiring.
- Dybde: 0,5 til 1 cm jord over frøene.
- Rad- og planteavstand: For tett bladproduksjon sår jeg nesten «på strø» og tynner lett. Vil du ha kraftige enkeltplanter, gi 15 til 20 cm mellom plantene.
- Behold roen: Spiring tar 7 til 21 dager. Rundt 15 til 20 grader går det fortest.
- Direkteså om mulig: Coriandrum sativum liker ikke å bli priklet. Sår du i pluggbrett, bruk dype plugger og plant ut før røttene stanger.
Jord og potter som funker
Koriander liker luftig, næringsrik jord som holder jevn fukt uten å bli klissete. En god urtejord eller en blanding av vanlig plantejord med 20 til 30 prosent perlitt eller grov sand gir fin drenering. pH bør ligge rundt 6 til 7.
- Potter: Velg dype potter, minst 20 cm, med gode dreneringshull. Koriander utvikler lang pælerot og blir kortlevd og stresset i grunne skåler.
- Bed: Løsne jorden 25 cm dypt. Jobb inn kompost før såing. Det gir stabil fukt og næring som frigjøres jevnt.
Lys og temperatur: kjølig og lyst er nøkkelen
Koriander elsker lys, men skarpt høytrykk og stekende sol midt på sommeren kan trigge blomstring. I Norge gir vårluften og sensommeren ofte perfekte forhold ute. Innendørs er sør- og vestvendte vinduer flotte om våren, mens vekstlys 12 til 14 timer daglig hjelper i mørketiden.
- Kjølige netter er ok: Koriander tåler lett nattekjøle og små dupper under null når planten er etablert. Unngå derimot langvarig frost og våt, kald jord ved spiring.
- Sommertrikset: På varme dager setter jeg pottene et sted med lett skygge på ettermiddagen. Det holder plantene i bladmodus litt lenger.
Vanning og gjødsling som gir saftig grønt
Ujevn fukt er den raskeste veien til tidlig blomstring. Hold jorden jevnt fuktig, ikke våt. Vann grundig, la overskudd renne ut, og la det øverste jordlaget tørke lett før du vanner igjen. Dryppvanning i kasser eller en enkel selvvanningspotte gir gulljevn fukt på balkong.
- Gjødsling: Koriander trenger ikke tunge mengder, men setter pris på litt påfyll. Jeg gir en svak flytende næring annenhver uke når jeg høster jevnlig. Overgjødsling med nitrogen gir frodig, men smakssvak og litt «slapp» plante.
Unngå tidlig blomstring
Koriander vil naturlig blomstre før eller siden. Målet er å forlenge bladfasen.
- Så ofte: Nye rader hver andre til tredje uke er min viktigste vane.
- Dyp potte og jevn fukt: Gir røttene arbeidsrom og reduserer stress.
- Lett skygge i juli: Spesielt i Sør-Norge når dagene er lengst.
- Velg slow-bolt: Sortsvalg betyr mer enn man tror.
- Høst smart: Ikke barber planten helt. La alltid minst en tredjedel av bladene stå slik at den fortsetter å skyte.
Innendørs dyrking året rundt
På kjøkkenbenken sår jeg i dype 20 til 25 cm potter og setter pottene helt inntil glasset i vinduet. Fra oktober til februar gir vekstlys de beste resultatene. Et enkelt LED-lys over pottene 12 til 14 timer om dagen er nok. Rotasjonen er enkel: en ny potte satt i gang hver tredje uke. Da har jeg frisk koriander gjennom vinteren.
Et tips fra egen erfaring: så tett for babyblader og breddehøst med saks. Disse tette «matter» gir raske avlinger under lys og er mindre sårbare for bolting enn enkeltplanter.
Utedyrking i potter, kasser og bed
Ute sår jeg fra april i solveggen, gjerne i en dyp balkongkasse. Koriander trives utmerket i pallekarm og i forkanten av grønnsaksbedet. På friland holder jorden fukt bedre enn i potter. I potter bruker jeg ofte et tynt lag gressklipp eller strimlet bark som jorddekke for å bremse fordampingen.
Samplanting og plassering
Koriander er fin nabo til salat, spinat, sukkererter og poteter. Jeg unngår sjelden fennikel tett på fordi fennikel har rykte på seg for å være en dårlig nabo for mange arter. Blomstrende koriander er dessuten bie- og nyttedyrmagnet, så å la noen planter få blomstre gir liv i hagen og bedre pollinering av andre vekster.
Skadedyr og sykdom
Innendørs er bladlus det vanligste. Dusj plantene hardt i vasken eller tørk av med fuktig klut. En mild blanding av grønnsåpe og vann kan brukes på undersiden av bladene ved behov. Ute kan snegler gnage på småplanter, så bruk sneglekant på kasser eller plukk for hånd. Damping off hos små spirer forebygges med luftig jord, nøktern vanning og god lufting. Senere i sesongen kan mjøldogg dukke opp i tett, varm luft. Fjern rammede blader, tynn litt og sørg for luftsirkulasjon. Høst blader fra de friske delene.
Høsting: babyblad, bukettklipp og «cut-and-come-again»
- Babyblad: 25 til 35 dager etter såing kan du klippe en hel matte 3 til 4 cm over jordoverflaten. Vann godt, så skyter den på nytt.
- Bladbukett: På enkeltplanter klipper jeg ytterbladene ved basis og lar hjerteskuddet stå. Dette kan gjentas flere ganger.
- Blomster og frø: Når plantene blomstrer, tiltrekker de nyttedyr og kan fortsatt brukes. De umodne, grønne frøene smaker intenst og er nydelige knust over fisk og salater. Lar du frøene modne, blir de beige og tørre. Klipp hele skjermen når de fleste er strågule, heng opp-ned i en papirpose på et tørt, luftig sted. Gni frøene løs og oppbevar tørt og mørkt.
Smak og bruk: blad, stilk og frø
I Norge kaller vi alt «koriander», men i engelskspråklige oppskrifter er «cilantro» bladene og «coriander» frøene. Begge delene er gylne i kjøkkenet. Bladene tåler lite varme og bør i hovedsak i gryten mot slutt. Stilkene har også mye smak og kan finhakkes og brukes sammen med bladene. Frøene er fantastiske i rubs, pickles og krydderblandinger. Jeg rister dem lett i tørr panne før jeg maler, da våkner sitrustonene.
Lagring av avling
Fersk koriander holder 3 til 5 dager i kjøleskap pakket i lett fuktig papir og en løs plastpose. For lengre lagring hakker jeg blad og stilk med litt olje og fryser i små porsjoner, eller fryser hele kvaster flatt og lett pakket. Frøene oppbevares lufttett og mørkt. Riktig tørket holder de på aromaen i mange måneder.
Feilene som koster mest blader, og hva du gjør i stedet
- For grunne potter gir stusselige planter som går rett i blomst. Bruk dype potter.
- Ujevn vanning stresser planten. Vann gjennom og la overflaten tørke lett.
- Midtsommer i full sol uten skygge forkorter bladperioden. Flytt pottene til et sted med lett skygge etter lunsj.
- Alt på én såing gir deg altfor kort sesong. Så lite og ofte.
- Prikling og rotforstyrrelse stopper veksten. Direkte såing eller dype plugger er tryggest.
Min enkle årsplan for norsk sesong
- Mars–april: Første såing ute i kasser med lokk eller i bed med fiberduk. Parallelt sår jeg en potte inne for tidlige blader.
- Mai–juni: Suksessiv såing hver tredje uke i potter og bed. Lett skygge på varme dager.
- Juli: Fortsetter å så små mengder, men gir mer skygge og er ekstra nøye med vanning.
- August–september: Ny hovedrunde for flott bladverk til høstmat. Innendørs starter jeg «vinterrekken» under lys.
- Oktober–februar: Innendørs dyrking i dype potter med vekstlys og tett såing for babyblader.
Rask sjekkliste for suksess
- Direkteså i dype potter eller rett i bed.
- Frødybde 0,5 til 1 cm, spiretemp rundt 15 til 20 grader.
- Jevn fukt og luftig, næringsrik jord.
- Lett skygge i de heteste timene om sommeren.
- Sår ofte for kontinuerlig høsting.
- Høst skånsomt og la alltid litt bladverk stå igjen.
Når du lar koriander få det den vil ha, svarer den med duftende, sprø blader i uke etter uke. Og skulle den strekke seg og blomstre litt for tidlig, har du fortsatt blomster og frø som smaker nydelig. Det er vanskelig å tape når du sår på nytt, vanner jevnt og gir røttene dybde. Det er hele hemmeligheten.