Pastinakk (Pastinaca sativa) er en av de mest takknemlige rotgrønnsakene å dyrke i norsk klima. Den tåler kulde, blir søtere etter frost og kan stå i jorda langt utpå vinteren. Når jorda er dyp, steinfri og jevnt fuktig, belønner den deg med rette, hvite røtter som er fulle av smak. Nøkkelen er rolig start, ferske frø og jevn fuktighet gjennom sesongen.
Klima og voksested
Pastinakk trives i hele landet der jorda kan bearbeides og sommeren gir jevn varme. Den liker sol til lett halvskygge, men gir best avling i full sol. Kald vår er ikke et problem, fordi spiringen skjer ved relativt lave temperaturer. Det som bremser, er en hard og klumpete jord. Velg derfor en plass med dyp, moldrik jord som ikke pakker seg for tett. Leirjord fungerer godt når den er forbedret med rikelig kompost, og sandjord er fin hvis du klarer å holde på fuktigheten.
Jord og forberedelser
Røttene blir så rette som jorda tillater. En grunn oppskrift på vellykket dyrking er enkel: dyp jordbearbeiding, god struktur og næring i moderat dose.
- Grav og løsne jorda minst 30 til 40 centimeter dypt. Fjern stein og røtter som kan kroke røttene.
- Arbeid inn godt omdannet kompost for å bedre struktur og vannholding.
- Unngå fersk husdyrgjødsel rett før såing. For mye tilgjengelig nitrogen gir ofte hårete, forgreinede røtter.
- Pastinakk trives med pH rundt 6,5 til 7,5. Er jorda sur, kalk lett i god tid før såing.
I pallekarm er det lurt å fylle med en blanding av hagejord, kompost og litt sand. Sikt gjerne det øverste laget for å unngå klumper.
Frø og spireevne
Pastinakkfrø taper spireevnen raskt. Bruk alltid ferske frø hver sesong og oppbevar posen tørt og kjølig til sådagen. Dette ene grepet løser de fleste spiringsproblemer.
Et velprøvd triks er å forspire frøene varsomt på fuktig kjøkkenpapir i romtemperatur noen dager til du ser de første hvite rotspissene. Flytt dem så forsiktig til sengen samme dag. Denne metoden gir en kickstart, men krever rolige hender og jevn fuktighet. Mange lykkes like godt med direkte såing når jorda er god og fuktig.
Såtid og sådybde
Så direkte ute når jorda kan bearbeides tidlig på våren, ofte i april i Sør Norge og noe senere lenger nord eller i høyden. Pastinakk tåler kjølig jord, men spirer tregere jo kaldere det er. En jordtemperatur fra rundt åtte til ti grader er et fint utgangspunkt.
- Sådybde 1 til 2 centimeter.
- Radavstand 35 til 45 centimeter, slik at du kommer til med hakke og kan vanne jevnt.
- Frøene legges tett i raden. Tynn senere til endelig planteavstand på 7 til 10 centimeter.
Jorda må ikke tørke ut i spiringsfasen. Legg gjerne et tynt lag med finkornet jord eller såjord over frøene og vann forsiktig. Noen blander inn hurtigspirende reddik i raden for å markere sålinjen. Reddikene er klare til høsting lenge før pastinakken trenger plassen.
Tynning og ugras
Når småplantene har dannet de første ekte bladene, tynt gradvis til ønsket avstand. Ikke riv. Klyp eller klipp ved bakken for å unngå å dra opp naboplanter. Ugras konkurrerer om vann i en sårbar periode, så vær i forkant med lett luking. Et tynt lag med gressklipp eller løv fungerer som jorddekke som holder bedre på fukt og hemmer ugras.
Vanning og næring
Pastinakk liker jevn fuktighet fra spiring til vekst er i gang. Ujevn vanning kan gi sprekk i røttene. Vann grundig og sjelden fremfor lite og ofte. I perioder med tørke er det en fordel å vanne gjennomdrivende en til to ganger i uken, avhengig av jordtype.
Når jorda er forberedt med kompost, behøves ofte lite ekstra næring. Dersom veksten ser matt ut utover sommeren, kan du gi en svak dose balansert organisk gjødsel. Unngå tung nitrogentilførsel. Det gir mye blad og dårligere rotkvalitet.
Dyrking i pallekarm og dype bed
I pallekarm lykkes mange fordi det er enkelt å bygge dyp og steinfri jord. Fyll karmen rikelig, og løsne helt ned mot bakken under. Legg gjerne lagvis med grovt materiale nederst for drenering, deretter jord og kompost. Husk at jorda synker gjennom sesongen. Topp opp med finkornet materiale der du sår, og hold fuktigheten jevn med jorddekke.
Skadedyr og sykdom
Pastinakk er i samme familie som gulrot, dill og selleri. De viktigste utfordringene overlapper.
- Gulrotflue kan også gå på pastinakk. Et tett maskenett for grønnsakdyrking satt på umiddelbart etter såing er den sikreste beskyttelsen. Hold kantene godt forankret.
- Snegler kan gnage på spirer og småplanter i fuktig vær. Håndplukk, bruk barrierer og hold bedene ryddige.
- Bladflekker og rotråte oppstår ofte i tung og våt jord. God drenering, vekstskifte og ikke for tett bestand er beste forebygging.
Praktiser vekstskifte på tre til fire år for skjermplantefamilien. Da bryter du opp sykdomssykluser og reduserer skadedyrpress.
Viktig sikkerhet ved håndtering
Saften i bladverk og stengler fra pastinakk kan i kombinasjon med sollys gi kraftige hudreaksjoner. Dette kalles fytophotodermatitt. Bruk hansker og langermet når du luker i sterk sol, og unngå å gni huden. Vask hendene godt etterpå. Dette er ekstra viktig i juli og august når plantene er mest saftige.
Vanlige feil og raske løsninger
Røttene blir korte og krokete når jorda er hard, grunn eller full av småstein. Løsningene er logiske. Løsne dypere, sikt bort stein og bygg struktur med kompost. Treg spiring skyldes ofte gamle frø eller tørr jordskorpe. Ferske frø, lett overdekking med såjord og jevn fukt gjør underverker. Sprekk i røttene kommer gjerne etter tørke fulgt av kraftig vanning. Jevn vanning og jorddekke demper slike svingninger.
Når og hvordan høste
Pastinakk bruker lang tid, men det lønner seg å vente. Fra såing til høsteklare røtter går det gjerne 120 til 170 dager, avhengig av sort og temperatur. Røttene kan prøvesmak es fra tidlig høst, men smaken blir dypere og søtere etter de første nettene med frost.
- Løsne jorda med greip et stykke fra raden for å unngå å skade røttene.
- Trekk forsiktig i bladstilkene, eller ta tak helt nede ved rothalsen.
- La gjerne en del stå i jorda gjennom vinteren. Dekk med et tykt lag løv eller halm før bakken fryser, så holder du den høstbar lenge.
Lagring
Nyhøstet pastinakk holder seg fint i kjøleskap ved lav temperatur og høy luftfuktighet. Legg røttene i perforerte poser eller en kasse med fuktig sand. Ved riktig lagringstemperatur nær frysepunktet holder de ofte i flere måneder. Røttene tørker raskt i tørr luft, så pakk dem slik at fuktigheten bevares. Har du sandkasse i kjølig bod, er det en klassiker for rotgrønnsaker.
Sorter å se etter
I norske hagesentre dukker det opp noen sikre valg. Se etter sorter som gir jevn rotform og er kjent for god smak. Flere moderne sorter er selektert for rette røtter i tyngre jord. Les på posen etter beskrivelser som tidlig, jevn eller motstandsdyktig mot stokkløping. Husk uansett at ferskhetsdatoen på frøposen er avgjørende.
Vekstskifte og samplanting
Pastinakk går fint etter grønngjødsel, erter og bønner eller salatvekster, der jorda er løs og næringen er passe tilgjengelig. Unngå å legge pastinakk der du nylig har hatt gulrot eller dill. Samplanting med løk og purre kan forvirre gulrotfluen og gir praktisk utnyttelse av plassen. Lavvoksende salat mellom radene i starten utnytter lyset mens pastinakken er liten.
Dyrking i kjøligere strøk og i kystklima
I nordlige områder og i fjellbygder er det smart å velge tidlig såing på en plass som får tidlig vårsol. Bruk gjerne fiberduk eller et nett for å øke jordtemperaturen et hakk og skjerme mot vind, men luft på varme dager slik at det ikke blir for fuktig. I fuktig kystklima er drenering det viktigste. Bedene skal aldri stå i vann. Hevede bed og pallekarmer gir god kontroll.
Stell gjennom sesongen måned for måned
- April til mai: Så i dyp, fuktig og jevn jord. Dekk lett og sett på insektsnett. Hold jevn fukt.
- Mai til juni: Tynn gradvis til riktig planteavstand. Luk småugras ofte. Legg på et tynt jorddekke.
- Juni til august: Vann jevnt i tørre perioder. Fjern ugress og følg med under nettet. Tilfør en lett dose organisk gjødsel ved behov.
- September til november: Begynn forsiktig høsting. Etter første frost blir smaken søtere. Dekk radene for vinterlagring i jord.
Fra bedet til kjøkkenet
Pastinakk er anvendelig og tåler både ovnsbaking, mos, supper og gryter. Den sødmefylte smaken kommer best frem når du kombinerer moderat varme og god tid. Små røtter går raskt, store røtter trenger mer varme for å bli møre. Skrell rett før bruk for å bevare saftigheten.
Kort sjekkliste for suksess
- Ferske frø hver sesong
- Dyp, steinfri, moldrik jord
- Så grunt og hold jevnt fuktig til spiring
- Tynn til 7 til 10 centimeter mellom plantene
- Beskytt mot gulrotflue med insektsnett
- Hansker i sollys for å unngå hudreaksjoner
- Høst etter frost for maksimal smak
Med god jord, en rolig start og et våkent øye for fuktighet ligger alt til rette for rause avlinger av pastinakk i norsk hage. Når du først har opplevd hvor søt den blir utover senhøsten, får den fast plass i kjøkkenhagen år etter år.